LA VASOCOTTURA
Quella della vasocottura è un’antica tecnica di preparazione del cibo che permette di cuocere gli alimenti direttamente all’interno di vasi di vetro, in maniera salutare. La vasocottura è particolarmente adatta per il pesce, che si prepara velocemente, e per le carni che, cuocendo nel loro liquido, rimangono morbide e saporite. In generale, la vasocottura permette di mantenere intatti i profumi e i sapori degli alimenti, soprattutto delle verdure, senza alcuna dispersione. E all’apertura della confezione è possibile sentire sprigionarsi tutto l’aroma degli ingredienti.
All’interno di un vaso avvengono diverse dinamiche fisiche, ma principalmente la vasocottura è una tecnica che sfrutta due concetti: la bassa temperatura e l’assenza di aria.
Ciò determina una serie di conseguenze positive sugli alimenti:
- conservazione del sapore e degli aromi
- mantenimento del colore vivo
- proprietà nutrizionali intatte dopo la cottura
- cucina con pochi grassi
- tempi ridottissimi
- shelf-life dei cibi cotti più lunga (e quindi possibilità di cucinare in anticipo)
Nessun conservante artificiale. La qualità dei nostri piatti sta anche nel rispetto della salute. La scelta della vasocottura consente di ottenere cibo genuino e che si conserva a lungo.
STERILIZZAZIONE E NON PASTORIZZAZIONE
A fine cottura in vaso, i prodotti Di Mario vengono sottoposti a sterilizzazione. Un modo ancora più efficace per conservare gli alimenti a lungo in modo sicuro, rispetto alla pastorizzazione.
La pastorizzazione viene effettuata a temperature che arrivano a circa 75-85°C per almeno 15-20 minuti. Attraverso la pastorizzazione non si raggiunge un calore abbastanza elevato da devitalizzare i microrganismi che resistono ad alte temperature e neppure le spore. Per questo motivo gli alimenti pastorizzati devono essere conservati in frigorifero per evitare lo sviluppo di microrganismi. I prodotti Di Mario, invece, sono sottoposti a una sterilizzazione finale che avviene in autoclave mediante l’utilizzo di vapore saturo sotto pressione. La sterilizzazione è un trattamento che viene effettuato a temperature superiori ai 100°C e che permette la distruzione di ogni forma microbica, comprese le spore. Una volta sterilizzati, gli alimenti così trattati possono essere semplicemente conservati in dispensa.
Grazie ai processi di precottura tradizionale e di vasocottura con sterilizzazione, i prodotti Di Mario formano un sottovuoto che li rende conservabili a temperatura ambiente per 18/24 mesi.
STERILIZZAZIONE E NON PASTORIZZAZIONE
A fine cottura in vaso, i prodotti Di Mario vengono sottoposti a sterilizzazione. Un modo ancora più efficace per conservare gli alimenti a lungo in modo sicuro, rispetto alla pastorizzazione.
La pastorizzazione viene effettuata a temperature che arrivano a circa 75-85°C per almeno 15-20 minuti. Attraverso la pastorizzazione non si raggiunge un calore abbastanza elevato da devitalizzare i microrganismi che resistono ad alte temperature e neppure le spore. Per questo motivo gli alimenti pastorizzati devono essere conservati in frigorifero per evitare lo sviluppo di microrganismi. I prodotti Di Mario, invece, sono sottoposti a una sterilizzazione finale che avviene in autoclave mediante l’utilizzo di vapore saturo sotto pressione. La sterilizzazione è un trattamento che viene effettuato a temperature superiori ai 100°C e che permette la distruzione di ogni forma microbica, comprese le spore. Una volta sterilizzati, gli alimenti così trattati possono essere semplicemente conservati in dispensa.
Grazie ai processi di precottura tradizionale e di vasocottura con sterilizzazione, i prodotti Di Mario formano un sottovuoto che li rende conservabili a temperatura ambiente per 18/24 mesi.
